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新场“新八样”出炉
来源:东方网  责任编辑: 付双凤  发布时间:2018-05-31 13:58:35
 

  上海新场古镇举办了一场新场众多美食商家参与的“新八样”美食评选,现场数十位评委推荐结合浦东发布线上投票,共同推出了“新八样”美食名单。那么“新八样”有哪些独到之处呢?东东就带大家来这场美食盛宴一饱眼福吧。(以下排名不分先后)

  新场古镇与桃花渊源由来已久,年复一年,总是三月桃花嫣红,七月桃子飘香,这种独特的优势在美食上也有着很好的体现。

  1、玉米桃胶羹

  商家:俚舍


  桃之夭夭、许你一碗不老羹

  桃胶,桃树上分泌出的胶状物,它还有个诗意的名字——桃花泪。

  传说中,桃花散落,桃树流泪凝成桃胶。作为一种天然的美容佳品,堪称是药膳界的美食担当。

  老人们总说:“除了桃花,桃胶也是上天赋予我们的礼物,得之不易”。那碗令人惊艳的玉米桃胶羹,也是让人垂涎三尺,回味无穷。

  桃胶羹做法小贴士:

  先用清水浸泡一夜,再将泡软的桃胶反复清洗,去除黑色杂质。后将桃胶、玉米放入锅中,大火煮开,再用小火煮上30分钟,等汤汁变得粘稠,再放入枸杞、小金丝枣、冰糖,持续搅拌煮至冰糖彻底融化,一碗玉米桃胶羹就算是做成了。

  2、桃花酥+桃花茶

  商家:小幸运


  灼灼其华,赠你一朵桃花酥

  新场的三月,每当桃花盛开,百里桃林,醉了多少春红,与三两好友在桃树下携一盘桃花酥,同时配以用桃花干、乌龙秘制而成的桃花茶,仿佛来到了桃源仙境。

  桃花酥做法小贴士:

  炒制豆沙的技艺是长辈代代相传的手艺,是祖祖辈辈的新场人,羁绊着亲情的纽带。而如今的桃花酥改良传统的添加色素的做法,采用桃花糖浆与去籽火龙果汁调色,表面的酥皮是用桃花糖水配以面粉和猪油干制而成,经过和面、擀面、染色、包馅、雕花、烘培等程序,最终呈现出了一朵朵惟妙惟肖的“桃花酥”。

  结束了与桃花的邂逅,再来看看我们的甜咸豆花,不一样的感觉,同样的美味,保证满足各位看官的喜好。

  3、西米甜豆花(文创新场“缶+”体验空间)


  自古以来新场人就在跟豆制品打交道,这次也不例外。传统的豆花和双皮奶相结合,制出了保留双皮奶嫩滑与豆制品清甜的甜豆花,再配以本地农民种植的水果,增添了口感的丰富性与营养性。

  西米甜豆花做法小秘方:

  以豆浆为主料,配以牛奶、奶油,以进口鱼胶为凝固剂,冷藏定型,以蜂蜜为调味而成,在豆花上撒满一颗颗晶莹剔透的西米,再点缀少许水果,放在冰箱里冷藏后,便是夏日解暑之良品。

  4、桃胶鸡汤豆花

  商家:竹枝豆张记鸡汤豆腐花


  竹枝豆张记鸡汤豆腐花始创于清光绪三十一年。传承了先人精神的鸡汤豆花,主要原料是本地新黄豆和养殖在桃源一年半左右的土鸡,与百年前一样,采用百年传统纯手工石磨制作工艺流程和勾芡的技艺,又在配料上改良加入了桃胶,呈现出古时美食的全新面貌。

  桃胶鸡汤豆花做法小秘方:

  挑选本地自种的精选黄豆,经过浸泡、石磨、熬煮,加入金桂花成豆浆,然后加入卤水点豆浆,做出豆腐花。同时熬制鸡汤,原料是由本地小鸡种再由自家亲戚桃园养鸡再经加工后,最后经过七八个小时的熬制成最终浓郁成品膏汤了。再挑选上等桃胶,浸泡后煮桃胶,将煮好的桃胶切成小块状,再挑选上等黑木耳、优质榨菜、香菜清洗切成丁状,置入鸡汤中。

  新场的昂刺鱼菜饭可是大大有名,还有酸甜可口的番茄酿肉饭,比甜点好好吃的主食,尝过的人都会称赞。

  5、昂刺鱼菜饭

  商家:俚舍


  这份灶头菜饭原汁原味地保留了老浦东印记并有着浓厚的乡情。菜饭其实是老浦东人独特的美食,白的饭粒,绿的菜叶,黄澄澄的菜籽油渗透其中,不同时节的蔬菜烧成了芬芳各异的菜饭,令人食指大动。

  昂刺鱼菜饭做法小贴士:

  将新鲜的昂刺鱼洗净并倒入盐、胡椒等数种调味料腌1-2小时,青菜、胡萝卜等蔬菜切丁翻炒,倒入米饭混合均匀,将已经腌制入味的昂刺鱼悬至锅盖上方,盖上锅盖焖至饭熟鱼香。待鱼香四溢的时候,掀开锅盖用筷子将已经熟透的鱼肉扫进菜饭当中,鲜嫩的鱼肉与可口香甜的菜饭融为一体,更添无穷滋味。

  6、番茄酿肉饭

  商家:悠庭·观天


  这是一道有记忆的菜,周末走过新场东后老街,听到街上的人声、车声、教堂声,不由会想起童年记忆中那碗番茄酿肉饭,酸酸甜甜,让人胃口大开。商家借鉴了当地的一道家常菜辣椒塞肉的制作方法,经过20几次的改进,最终定型了这道老少咸宜的功夫菜。

  番茄酿肉饭做法小贴士:

  猪肉剁碎炒熟备用,新鲜番茄去皮开洞掏空内胆,填入猪肉后置入盘中。米饭蒸熟后捏成球状撒上芝麻,依附于番茄边,最后浇上香浓的秘制番茄汁。以刀叉食之,西红柿酸甜可口,肉末浓香,米饭绵糯可口,别有一番风味。

  都到了新场古镇,怎能不来点本地特色呢?汤包和盐焗鸡奉上,绝对会让你的胃得到满足。

  7、汤包

  商家:东仓汤包


  新场汤包虽无南翔小笼那般名气,却也内秀其里。当下,东仓汤包秉承古法、一脉相传,保留了新场汤包皮薄不破、汤清见底的特点。亦顺应时代开发出干贝汤包、鲜虾汤包、蟹黄汤包、虾籽汤包等新品种。今时,再提起“东仓汤包”,已然成为新场古镇的一块招牌,引领着新场古镇的美食文化。

  汤包做法小秘方:

  面皮选用高精面粉,反复揉搓成面团,经过微发酵而成,每一片面皮的重量偏差都控制在0.2克之内,恰好包住肉馅。肉馅是精选夹心肉与秘制配方搅拌捶打而成,保证无筋无皮,辅以独特熬制的皮冻才包得出皮薄,汤清,馅大,味鲜的汤包,在蒸汽中显得晶莹剔透。

  8、盐焗桃胶鸡

  商家:老街菜馆


  新场曾经为古时候的盐场,这道美食采用盐焗这种古老的烹饪方法将浦东南汇、新场三大元素:三黄鸡、桃胶、盐融为一体。盐焗桃胶鸡香味浓郁,口感独特,而三黄鸡吸收了桃胶的营养,不但美容养颜,补脑益智,更有滋养补身的药用价值。

  盐焗桃胶鸡做法小秘方:

  将两斤左右的桃园鸡(母)浸泡在事先发好的桃胶里,约两个小时候,鸡沥干,桃胶备用。将事先调好的汁液(花雕酒、食用盐、葱姜蒜)涂抹鸡身上(鸡可用牙签插孔这样盐焗鸡更加入味)去腥提鲜,用保鲜膜盖住腌制2~3个小时。将盐、花椒、八角一起翻炒至发黄,倒入砂锅中,将腌制好的鸡抹上油,鸡肚塞入葱姜、桃胶,用锡纸包裹好放入砂锅中,附上盐,盖锅,中火烧至10分钟改小火再烧45分钟后起锅。

  经过三个月筹备,两个月改良,一个月美颜,新场这份“新八样”菜单您还满意吗?在这个味蕾躁动的夏天,有空就去新场古镇坐坐品尝一下吧!

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